| Author/Contributor(s): | Yarza, Ibán |
| Publisher: | Grijalbo |
| Date: | 7/29/2025 |
| Binding: | Paperback |
| Condition: | NEW |
Este manual explora de forma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos -amasado, fermentación, cocción, etc.-, para explicar en detalle cómo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa. Según pasan las páginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en práctica lo aprendido.
Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la bollería de masa madre, un nuevo universo espera al lector.
ENGLISH DESCRIPTION
Ibán Yarza offers a master course in creating homemade sourdough starter.
A thorough exploration of every aspect of the breadmaking process – kneading, fermentation, baking, etc. – with detailed explanations of how to make, use and store a “mother dough” at home. Page by page, readers will improve their skills by attempting recipes of varying degrees of difficulty, culminating in a final project to demonstrate what they’ve learned.
From traditional loaves to whole-grain breads and even pastries, a new world waits for home bakers.